3 x Pandekager!

Vi fejrer "pandekage-dag" tirsdag d. 13 med tre forskellige bud på pandekager. En salt galette fra Bretagne, en dansk ståpandekage og Kaiserschmarrn fra Østrig. (Opskrifter herunder)

Galettes complète

4 pers.

Dej:
160 g boghvedemel
4 1/2 dl vand
1 æg
Ca. 30 g smeltet smør
1 tsk fint salt

Fyld:
4 æg
4 skiver kogt røget skinke
100 g revet emmentaler
Salt og Friskkværnet peber

Kom boghvedemelet i en skål og bland det med saltet. Pisk ægget og halvdelen af vandet godt i, så der ikke er klumper. Pisk det smeltede smør i. Sæt dejen på køl i en times tid. Dejen tilsættes resten af vandet og røres godt igennem. Den skal være ret tyndtflydende.
En stor pande varmes godt op og smøres med lidt smør. Kom en passende portion af dejen på panden og fordel den enten ved at vippe panden eller spred den ud med en t-formet crepe dejpind.
Så snart dejen har sat sig på overfladen, slåes et æg ud oven på pandekagen. Spred hviden lidt ud, så den bliver tilberedt, men forsøg at holde blommen inde på midten. Drys med revet emmentaler omkring blommen og fordel også skinken rundt om. Fold kanterne på pandekagen op omkring blommen så du ender med en firkantet “konvolut”. Kanterne af pandekagen kan evt. pensles med lidt smeltet smør. Flyt pandekagen over på en tallerken og kværn lidt peber over og skynd dig at bage den næste!


Ståpandekager

250 g hvedemelet nip salt 50 g sukkerReven skal af 1 øko citron 2 tsk vanillesukker6 dl sødmælk
1 dl pilsner 2 æg
50 g smeltet smør samt lidt smør til stegningNeutral olie
Bland mel, salt, sukker, citronskal og vanillesukker godt. Pisk æggene sammen med mælk og øl og smeltet smør og pisk den våde blanding i melet.
Lad dejen hvile i en halv times tid.

Bag så pandekager på almindelig vis i en lille pande med lidt smør. De skal næsten ikke have farve, kun lige sætte sig. Læg den i en stak efterhånden som de bliver færdige.
I en lidt større pande kommes neutral olie, som skal stå ca. 1 cm op af kanten. Varm olien godt op og kom så pandekagerne på en ad gangen. Vend dem, når de er gyldne og sprøde og giv dem en tur på den anden side også.
Fold pandekagerne på midten og hæng dem evt. over et kosteskaft eller noget lignende.
Server dem lune med flødeskum rørt med lidt flormelis og vanillesukker og syltetøj efter eget valg. En kugle vanilleis og lidt bær kunne også være en mulighed.


Kaiserschmarrn

4 pers.

4 æg
200 g mel
2 dl sødmælk
Et nip salt
3 spsk sukker
3 tsk vanillesukker
1 dl rosiner
2-3 spsk brun rom (kan udelades)
2 store spsk klaret smør

Hav to skåle parat og del æggene i hvider og blommer.
Pisk blommerne med vanillesukker og 2 spsk sukker og et nip salt. Bland sødmælken i og pisk derpå melet grundigt i, så der ikke er klumper. Tilsæt evt. lidt rom. Pisk hviderne stive med et nip salt og resten af sukkeret. Vend de stiftpiskede hvider forsigtigt i den anden masse.
I en pande, der kan gå i ovnen smeltes smørret og massen hældes på. Steg pandekagen ved rolig varme i ca. 3 minutter. Fordel rosinerne henover overfladen og sæt derpå panden i en 180 grader varm ovn i ca. 8 minutter.
Tag derpå panden ud og sæt den tilbage på lavt blus. Vend pandekagen og giv den lidt farve på den anden side også. Skær så pandekagen i mindre uregelmæssige stykker mens den stadig er på panden, giv panden lidt mere smør og drys med ekstra sukker og vend på stykkerne til sukkeret karameliserer let. Server med drys af flormelis og, hvis det skal være traditionelt, blommekompot. Anden slags syltetøj kan dog også bruges.